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| 品名/ Item 净重/ Weight 葡式蛋挞 Egg Tart 55克 |
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序号 |
原料 | Ingredients |
数量Qty.(克) |
操作步骤 Operation procedure |
| 酥皮 | Shell |
酥皮-- 把酥皮配方的所有原料倒入搅拌缸 (除了2200克黄油),搅拌至面团光滑. -- 将剩余的2200克黄油包入面团,擀压至薄, 单次叠法叠三次,放入冷藏. -- 最后酥皮面压至3MM厚,切成30CMx40CM 长方形,卷起来成条状. |
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1 |
蛋糕粉 | Cake Flour |
1310.000 |
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2 |
盐 | Bread Flour |
17.000 |
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3 |
水 | Water |
605.000 |
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4 |
卡纳莉可颂 片状黄油 |
Canary Pastry Butter Sheet |
1000.000 |
Subtotal 2932.000 |
| 馅料 | Filling |
馅料: -- 蛋黄和糖先拌匀后加入面粉拌匀, 再牛奶和奶油拌匀,最后按需要加入香草油. |
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5 |
全脂牛奶 | Whole Milk |
205.000 |
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6 |
大拓搅打淡奶油 |  |
466.000 |
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7 |
糖 | Sugar |
156.000 |
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8 |
蛋黄 | Egg Yolk |
111.000 |
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9 |
全蛋 | Egg |
62.000 |
Subtotal 1000.000 |
| 蛋挞 | Egg Tart |
烘烤: -- 把条状面团切成每块25克,放进蛋 塔模具,捏至面团铺满整个模具,接着倒入搅 拌好的馅料 -- 放进预热至220℃烤箱烤12分钟,表面有 少许焦点即可取出. |
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| 酥皮 | Shell |
25.000 |
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| 馅料 | Filling |
30.000 |
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Total |
55.000 |
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| “备注：用卡纳莉黄油片做成的挞皮酥脆，馅料柔滑，奶味十足 ” | ||||
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