川和食品


品名/ Item 净重/ Weight 提拉米苏芝士蛋糕 Tiramisu&cheese cake 80克/片

序号	原料	Ingredients	数量Qty.(克)	操作步骤 Operation procedure
	蛋糕胚	Sponge		将5至10的配料放入盆内搅拌均匀，将1至3 的配料打到湿性发泡，再与盆内的原料混合均匀，倒入烤盘，180度烤20分钟。
1	蛋白	Egg White	1000.000
2	糖	Sugar	500.000
3	塔塔粉	TaTa	5.000
4	蛋黄	Egg Yolk	500.000
5	糖	Sugar	120.000
6	水	Water	300.000
7	色拉油	Oil	300.000
8	蛋糕粉	Cake Flour	450.000
9	玉米粉	Corn Flour	100.000
10	泡打粉	Baking powder	50.000	Subtotal 3325.000
	咖啡水	Coffee		水和糖烧开后冲入咖啡粉里
1	糖	Sugar	100.000
2	水	Water	200.000
3	咖啡粉	Coffee Powder	4.000	Subtotal 304.000
	馅料	Filling		将蛋黄倒入搅拌均匀后，加入烧至121度的糖继续搅拌均匀，再将酒温热后溶入软化的鱼胶片，把奶油芝士搅拌均匀，加入2，3， 4的混合物，最后和打发的奶油拌匀。
1	大拓搅打淡奶油		600.000
2	糖	Sugar	250.000
3	蛋黄 (10只)	Egg Yolk	180.000
4	杏仁酒	Almond Wine	100.000
5	保多力奶油芝士	Bonlac Cream Cheese	500.000
6	鱼胶片	Gelatine	8.000	Subtotal 1638.000
	成品			在模具内先挤入一点馅料然后放上涮了咖啡水的蛋糕胚之后再挤入一点馅料再放上一层刷了咖啡水的蛋糕胚最后再挤入最后一层馅料，取一部份馅料混入少许的可可粉裱在表面做成大理石花纹。
	馅料	Filling	45
	咖啡水	Coffee	5
	蛋糕胚	Sponge	30
Total			80
备注：传统的提拉米苏操作，品味正宗和传统。